per sostenere la proposta di riconoscimento dell’Unesco della ‘vera pizza’ quale patrimonio dell’umanità. 
 “La pizza non è soltanto la specialità tradizionale di una regione o di una città – spiegano ma è l’emblema della ricchezza gastronomica che tutti i comuni italiani offrono al mondo.   e sarebbe anche un modo per fare definitivamente chiarezza sull’origine italiana degli ingredienti e sulle modalità di preparazione, per garantire condizioni igienico e sanitarie ottimali, visto anche il moltiplicarsi di atti di pirateria alimentare e di appropriazione indebita dell’identità”.
Questa iniziativa è un’occasione per portare trasparenza anche in Italia, dove quasi due pizze su tre (63 per cento) sono ottenute da un mix di farina, pomodoro, mozzarelle e olio provenienti da migliaia di chilometri di distanza senza alcuna indicazione per i consumatori. Troppo spesso, infatti, viene servito un prodotto preparato con mozzarelle ottenute non dal latte, ma da semilavorati industriali, le cosiddette cagliate, provenienti dall'est Europa, pomodoro cinese o americano invece di quello nostrano, olio di oliva tunisino e spagnolo o addirittura olio di semi al posto dell'extravergine italiano e farina francese, tedesca o ucraina che sostituisce quella ottenuta dal grano nazionale.
La gravità del fenomeno è dimostrata anche dal fatto che Il riconoscimento dell’Unesco – concludono Brivio e Drigo - avrebbe un valore straordinario per il nostro Paese dove è più radicata  la cultura alimentare e la pizza rappresenta uno dei nostri simboli. Poter garantire l’origine nazionale degli ingredienti e le modalità di lavorazione vorrebbe dire  difendere un pezzo della nostra storia, ma anche la sua distintività nei confronti della concorrenza sleale”.